清蒸小贷鱼,有用分期问你会做吗

导读:很家常的红烧带鱼,从小到大不知吃了多少遍,却依旧喜欢,隔一段时间就要重温一次。如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁...

很家常的红烧带鱼,从小到大不知吃了多少遍,却依旧喜欢,隔一段时间就要重温一次。如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭:)★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容

用料  

主料:  
带鱼 2条
配料:  
红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
香葱 1把
1块
腌鱼调味料:  
高度白酒 1大勺
1捏捏
调味料:  
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
适量
胡椒粉 少许
(调味料请根据个人口味适当调整)  
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)  

红烧带鱼的做法  

 

将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

 

锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。

 

原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

 

放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

 

最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。

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